sexta-feira, 17 de abril de 2015

SALADA DE PÃO COM TOMATE

Salada marravilhosa! do chef Claude Troisgros. Uma versão diferente e saborosa da salada de tomate com mussarela de búfala e croutons. O tomate é marinado em um vinagrete delicioso e a redução de vinagre balsâmico dá o toque adocicado, que faz toda a diferença!

“Rendimento: 2 pessoas

INGREDIENTES

BALSÂMICO CARAMELIZADO
100ml de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de açúcar mascavo

VINAGRETE
100ml de vinagre balsâmico
250ml de azeite extravirgem
100ml de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino amassada a gosto

SALADA DE TOMATE
2 tomates grandes do tipo salada
4 mini-cebolas
150ml da vinagrete
Sal e pimenta-do-reino a gosto

CROUTON
400g de focaccia
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o vinagre balsâmico e uma colher de sopa de açúcar mascavo. Deixe reduzir e caramelizar. Cuidado para que o vinagre não queime. Enquanto isso, comece a preparar a vinagrete.
Em outro recipiente coloque mais um pouco de vinagre balsâmico, sal a pimenta amassada a gosto e misture lentamente esses ingredientes com azeite extravirgem. Utilize uma colher para mexer, deixando o molho mais soltinho. Finalize com duas colheres de sopa de molho de tomate. Reserve.
Para fazer a salda de tomate, comece cortando as minicebolas em rodelas, assim como os tomates. Retire a primeira fatia que vem com a casca e faça fatias arredondadas dos variados tomates. Disponha as rodelas em uma travessa e cubra com a vinagrete para marinar durante 10 minutos. Reserve.
Faça os croutons com cubos de focaccia puxados em bastante azeite com um pouco de alho. Tempere ligeiramente com sal e pimenta a gosto. Retire da panela diretamente para o centro do prato. Por cima dos croutons disponha rodelas de tomate e cebolas marinadas. Corte uma muçarela de búfala ao meio e coloque por cima dos tomates, algumas folhas de manjericão para dar um toque esverdeado à salada e finalize com o vinagre caramelizado por cima.
Se quiser dar um toque ousado ao seu prato, corte alguns pedaços de morango e sirva na salada.”




(Fonte: www.receitasgnt.com.br)

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