quarta-feira, 10 de junho de 2015

RISOTO TRUFADO

Este risoto tem sido o meu preferido, ultimamente! E o melhor é que ele combina com tudo. Combina com peixe, carne, frango! Delícia!! Receita da Cá!

Ingredientes:
1 xícara de arroz arbório
2 litros de caldo de carne ou legumes
1 cebola média
4 colheres de sopa de azeite
1 taça de vinho branco seco
150g de queijo parmesão ralado fresco (ou o queijo grana padano Ex: Gran Formaggio)
Azeite trufado
Lascas de amêndoas

Modo de fazer:

Numa panela larga, coloque o azeite e doure a cebola. Adicione o arroz e refogue bem. Coloque o vinho e continue mexendo. Quando secar o vinho, adicione o caldo escolhido, aos poucos (concha por concha), sempre que secar, e não pare de misturar, até cozinhar o arroz. Adicione o queijo e regue bastante com azeite trufado. Ao servir, adicione as lascas de amêndoas e misture bem.


sexta-feira, 17 de abril de 2015

SALADA DE PÃO COM TOMATE

Salada marravilhosa! do chef Claude Troisgros. Uma versão diferente e saborosa da salada de tomate com mussarela de búfala e croutons. O tomate é marinado em um vinagrete delicioso e a redução de vinagre balsâmico dá o toque adocicado, que faz toda a diferença!

“Rendimento: 2 pessoas

INGREDIENTES

BALSÂMICO CARAMELIZADO
100ml de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de açúcar mascavo

VINAGRETE
100ml de vinagre balsâmico
250ml de azeite extravirgem
100ml de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino amassada a gosto

SALADA DE TOMATE
2 tomates grandes do tipo salada
4 mini-cebolas
150ml da vinagrete
Sal e pimenta-do-reino a gosto

CROUTON
400g de focaccia
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o vinagre balsâmico e uma colher de sopa de açúcar mascavo. Deixe reduzir e caramelizar. Cuidado para que o vinagre não queime. Enquanto isso, comece a preparar a vinagrete.
Em outro recipiente coloque mais um pouco de vinagre balsâmico, sal a pimenta amassada a gosto e misture lentamente esses ingredientes com azeite extravirgem. Utilize uma colher para mexer, deixando o molho mais soltinho. Finalize com duas colheres de sopa de molho de tomate. Reserve.
Para fazer a salda de tomate, comece cortando as minicebolas em rodelas, assim como os tomates. Retire a primeira fatia que vem com a casca e faça fatias arredondadas dos variados tomates. Disponha as rodelas em uma travessa e cubra com a vinagrete para marinar durante 10 minutos. Reserve.
Faça os croutons com cubos de focaccia puxados em bastante azeite com um pouco de alho. Tempere ligeiramente com sal e pimenta a gosto. Retire da panela diretamente para o centro do prato. Por cima dos croutons disponha rodelas de tomate e cebolas marinadas. Corte uma muçarela de búfala ao meio e coloque por cima dos tomates, algumas folhas de manjericão para dar um toque esverdeado à salada e finalize com o vinagre caramelizado por cima.
Se quiser dar um toque ousado ao seu prato, corte alguns pedaços de morango e sirva na salada.”




(Fonte: www.receitasgnt.com.br)

quinta-feira, 8 de janeiro de 2015

SALADAS NO PALITO

 Saladinhas no palito da chef Andrea Tinoco apresentadas no site do GNT:

“Tem queijo de cabra com azeitonas negras, mussarela de búfala com tomate cereja e manjericão e abacaxi com blanquet de peru e salsa crespa. O trio é perfeito para servir em casa ao receber visitas. A chefe ainda sugere: "Você pode inventar sua salada no palito utilizando algumas sobras como queijo de minas, tomate seco e legumes cozidos", diz. Confira a receita que rende 12 palitos de cada saladinha:

Para o queijo de cabra com azeitonas negras:

Ingredientes:
12 bolinhas de queijo de cabra
12 azeitonas sem caroço
12 folhas de hortelã
12 palitos
10g de gergelim branco para polvilhar

Modo de preparo:
Monte todos os ingredientes no palito, começando pela folha de hortelã. Sirva com molho pesto.

Faça o molho pesto:

Ingredientes:
4 dentes de alho bem amassados
½ xícara (chá) de manjericão (só as folhas)
2 colheres (sopa) de queijo parmigiano reggiano ralado fino *(ou queijo parmesão)
1 colher (sopa) de pinoli ou nozes bem picados
1 xícara (de chá) de azeite de oliva extravirgem
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
A receita original do pesto é amassar tudo em um pilão, porém pode-se facilitar batendo tudo no liquidificador e reservando em uma tigela.

Para a mussarela de búfala com tomate cereja e manjericão:

Ingredientes:
12 bolinhas de mussarela de búfala cortadas ao meio
6 tomates-cereja cortados ao meio
12 folhas de manjericão
12 palitos

Modo de preparo:
Monte todos os ingredientes no palito, colocando a folha de manjericão no meio. Sirva com o molho de vinagrete balsâmico.

Faça o molho de vinagrete balsâmico:
Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de cebolinha francesa picada
1 colher (sobremesa) de cebola ralada
1 colher (café) de água
6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher e ½ (sopa) de vinagre balsâmico
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Misture a água com o vinagre e, depois, todos os ingredientes.

Para o abacaxi com blanquet de peru e salsa crespa:

Ingredientes:
12 pedaços de abacaxi cortados em cubos
12 pedaços de blanquet de peru cortados em cubos
12 folhas de salsa crespa
12 palitos

Modo de preparo:
Monte todos os ingredientes no palito, colocando a folha de salsa crespa no meio. Sirva com molho curry.

Faça o molho curry:

Ingredientes:
300ml de iogurte natural
1 colher (café) de suco de limão
1 colher (sobremesa, rasa) de curry
½ maçã verde ralada
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes.”



(Fonte: www.gnt.com.br)