Esses dias comemos uma deliciosa entrada de polenta com
cogumelos em uma festa no Cafe de La Musique e resolvemos procurar pela
receita. A polenta foi servida em potinhos individuais. Lindo e gostoso!
Encontramos essa receita no site Figos e funghis e parece deliciosa!!!!
“Rendimento: 2
pessoas
Ingredientes:
Para a polenta:
1 litro de caldo de legumes (usei caseiro, mas pode ser 2
cubos dissolvidos em água)
1 xícara de chá de farinha de milho pré-cozida
1 xícara de chá de leite desnatado
1 colher de sopa de
manteiga sem sal
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (se for ralado
na hora é melhor ainda)
sal a gosto
Para o ragu:
1 xícara de chá de cogumelos shiitake limpos e fatiados
1 xícara de chá de cogumelos paris limpos e fatiados 1/2
xícara de chá de cogumelos
shimeji limpos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de chá de vinho tinto seco
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado ervas secas a gosto (tomilho,
alecrim, manjericão)
pimenta a gosto
sal a gosto
salsa fresca picada
Modo de Preparo:
Aqueça o caldo de legumes até começar a ferver. Enquanto
isso derreta a manteiga em uma frigideira e adicione azeite. Refogue o alho e
quando começar a dourar junte a cebola. Mexa até ficar transparente. Adicione
as ervas secas, o vinho tinto e deixe reduzir em fogo baixo por 5 minutos
aproximadamente. Ajuste o sal e a pimenta. Junte os cogumelos, cozinhe por 3 a
5 minutos (até murcharem apenas) tomando o cuidado para não cozinharem demais.
Desligue e reserve. [O ideal é procurar calcular o tempo para finalizar o ragu
junto com a polenta]. Adicione a farinha de milho pré-cozida e mexa sem parar
em fogo baixo até começar a ficar consistente. Então pingue o leite aos poucos
na polenta até obter a consistência cremosa desejada (se precisar de mais leite
basta acrescentar). Ao final do cozimento desligue, adicione o queijo parmesão,
a manteiga e mexa delicadamente. Sirva imediatamente com o ragu de cogumelos
sobre a polenta. Finalize o prato com salsa fresca picada.
CURIOSIDADE: O
termo ragu vem da denominação francesa ragôut, que consiste em um molho
bastante denso composto por carnes cozidas, molho de tomate, vinho tinto e
temperos diversos. O ragu tradicional é cozido em fogo baixo durante horas até
atingir o ponto desejado e depois é servido com massas ou polenta. Com o tempo
e a modernidade na cozinha surgiram diversos tipos de ragu, de linguiça, de
carne moída, de cordeiro, de vegetais, de cogumelos, etc. Para que um molho
seja considerado um ragu ele precisa ser consistente e conter vinho.
Bom Apetite!”
(http://figosefunghis.com.br)
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