Fomos à casa de uma amiga
querida que nos serviu deliciosas entradas saudáveis, lindamente dispostas na
mesa. Foi servido antepasto de berinjela com champignon, carpaccio de pera,
damasco recheado com queijo brie e antepasto de abobrinha. Seguem as receitas!!!
“Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
Antepasto:
1kg de berinjela
cortada em cubinhos
3 colheres (sopa) de
vinagre
1 colher (chá) de mel
1 colher (chá) de sal
240g champignon fresco
gotas de limão
4 tomates sem pele e
sem sementes cortados em tiras
Molho:
1 xícara de suco de
laranja
¼ xícara de suco de
limão
2 dentes de alho
picados
1 pitada de pimenta
calabresa
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de
azeite
Para polvilhar:
2 colheres (sopa) de
hortelã picada
Modo de preparo:
1- Coloque a berinjela
em uma assadeira untada com óleo. Leve ao forno, em temperatura média, por 30
minutos ou até que fique macia. Mexa de vez em quando.
2- Retire do forno e
coloque em uma saladeira. Acrescente o vinagre, o mel e o sal. Misture e
reserve.
3- Cozinhe o
champignon em água fervente com algumas gotas de suco de limão, por 5 minutos.
Escorra e corte em quatro partes. Junte à berinjela e adicione o tomate.
Molho:
Misture os sucos de
laranja e de limão com o alho e a pimenta. Tempere com uma pitada de sal. Leve
ao fogo e cozinhe até o líquido se reduzir à metade. Retire do fogo e, aos
poucos, acrescente o azeite, sem parar de mexer.
Derrame o molho por
cima da salada de berinjela e salpique a hortelã.”
(Fonte: Revista
Cláudia Cozinha)
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