quarta-feira, 3 de setembro de 2014

ANTEPASTO DE BERINJELA COM CHAMPIGNON

Fomos à casa de uma amiga querida que nos serviu deliciosas entradas saudáveis, lindamente dispostas na mesa. Foi servido antepasto de berinjela com champignon, carpaccio de pera, damasco recheado com queijo brie e antepasto de abobrinha. Seguem as receitas!!!

“Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

Antepasto:
1kg de berinjela cortada em cubinhos
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de mel
1 colher (chá) de sal
240g champignon fresco
gotas de limão
4 tomates sem pele e sem sementes cortados em tiras

Molho:
1 xícara de suco de laranja
¼ xícara de suco de limão
2 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta calabresa
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de azeite

Para polvilhar:
2 colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de preparo:
1- Coloque a berinjela em uma assadeira untada com óleo. Leve ao forno, em temperatura média, por 30 minutos ou até que fique macia. Mexa de vez em quando.
2- Retire do forno e coloque em uma saladeira. Acrescente o vinagre, o mel e o sal. Misture e reserve.
3- Cozinhe o champignon em água fervente com algumas gotas de suco de limão, por 5 minutos. Escorra e corte em quatro partes. Junte à berinjela e adicione o tomate.

Molho:
Misture os sucos de laranja e de limão com o alho e a pimenta. Tempere com uma pitada de sal. Leve ao fogo e cozinhe até o líquido se reduzir à metade. Retire do fogo e, aos poucos, acrescente o azeite, sem parar de mexer.

Derrame o molho por cima da salada de berinjela e salpique a hortelã.”



(Fonte: Revista Cláudia Cozinha)

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