terça-feira, 8 de abril de 2014

PETIT GATEAU DE AMÊNDOAS COM LIMÃO SICILIANO

Encontrei esta receita de petit gateau do restaurante Gero. O modo de preparo é um pouco diferente do petit gateau tradicional. Nesse são feitas duas massas separadas, de amêndoa e de ganache (mistura de chocolate e creme de leite), mas são assadas na mesma forminha. A de amêndoa envolve a ganache e ambas levam limão siciliano. Vamos aprender essa maravilha:

“Ingredientes:

Para a massa de ganache
Raspa de 4 limões sicilianos
150g de creme de leite fresco
345g de chocolate branco

Para a massa de amêndoa
250g de farinha de amêndoa
100g de farinha de trigo
Raspas de limão-siciliano
180g de clara de ovo (6 ovos)
150g de glaçúcar (açúcar de confeiteiro) 
25g de mel de abelha
150g de manteiga sem sal

Modo de preparo da massa de ganache
1. Pique o chocolate branco e reserve. Ferva o creme de leite com as raspas de limão. Em seguida, coloque-o sobre o chocolate picado. Misture até derreter e leve à geladeira até esfriar.

Modo de preparo da massa de amêndoas
1. Coloque as claras, o glaçúcar e o mel na vasilha da batedeira.
2. Bata tudo até fazer ponto de merengue. Em seguida, com leveza, adicione a farinha de amêndoa, a de trigo e as raspas de limão. Por último, acrescente a manteiga e misture tudo.

Montagem
Unte a forminha com manteiga - ela precisa ser alta como a de suflê. Use o bico de confeiteiro para forrar o fundo e as laterais com a massa de amêndoa. Não esqueça de deixar o espaço no meio para colocar a ganache. Por último, cubra a forma com a massa de amêndoa.
Deixe no forno alto por seis minutos. Retire da forma e polvilhe com açúcar de confeiteiro e enfeite com raspas de limão. Quanto mais quente for à mesa, melhor. O recheio de ganache derrete ao cortar o bolinho. Se quiser, sirva acompanhado de calda de chocolate ou sorvete de creme.”




(Fonte: Receita do chef Ticiano Cappai e do confeiteiro Júnior Lamanto do restaurante Gero para a Revista Quem)

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