terça-feira, 8 de abril de 2014

PETIT GATEAU DE AMÊNDOAS COM LIMÃO SICILIANO

Encontrei esta receita de petit gateau do restaurante Gero. O modo de preparo é um pouco diferente do petit gateau tradicional. Nesse são feitas duas massas separadas, de amêndoa e de ganache (mistura de chocolate e creme de leite), mas são assadas na mesma forminha. A de amêndoa envolve a ganache e ambas levam limão siciliano. Vamos aprender essa maravilha:

“Ingredientes:

Para a massa de ganache
Raspa de 4 limões sicilianos
150g de creme de leite fresco
345g de chocolate branco

Para a massa de amêndoa
250g de farinha de amêndoa
100g de farinha de trigo
Raspas de limão-siciliano
180g de clara de ovo (6 ovos)
150g de glaçúcar (açúcar de confeiteiro) 
25g de mel de abelha
150g de manteiga sem sal

Modo de preparo da massa de ganache
1. Pique o chocolate branco e reserve. Ferva o creme de leite com as raspas de limão. Em seguida, coloque-o sobre o chocolate picado. Misture até derreter e leve à geladeira até esfriar.

Modo de preparo da massa de amêndoas
1. Coloque as claras, o glaçúcar e o mel na vasilha da batedeira.
2. Bata tudo até fazer ponto de merengue. Em seguida, com leveza, adicione a farinha de amêndoa, a de trigo e as raspas de limão. Por último, acrescente a manteiga e misture tudo.

Montagem
Unte a forminha com manteiga - ela precisa ser alta como a de suflê. Use o bico de confeiteiro para forrar o fundo e as laterais com a massa de amêndoa. Não esqueça de deixar o espaço no meio para colocar a ganache. Por último, cubra a forma com a massa de amêndoa.
Deixe no forno alto por seis minutos. Retire da forma e polvilhe com açúcar de confeiteiro e enfeite com raspas de limão. Quanto mais quente for à mesa, melhor. O recheio de ganache derrete ao cortar o bolinho. Se quiser, sirva acompanhado de calda de chocolate ou sorvete de creme.”




(Fonte: Receita do chef Ticiano Cappai e do confeiteiro Júnior Lamanto do restaurante Gero para a Revista Quem)

terça-feira, 1 de abril de 2014

FILÉ DE PEIXE EM CROSTA DE PÃO

Esta receita de peixe assado em crosta de pão é deliciosa e muito simples de fazer. Desde que comi a Tilápia Coco Brasil no restaurante Coco Bambu, saí em busca de uma versão caseira para aquela maravilha, para incluirmos no nosso dia-a-dia! Essa foi a receita mais light e prática que encontrei, mas sem deixar de perder o sabor!

Receita do site Panelaterapia, “Filé de peixe crocante”:

“Nesta receita usei filé de Saint Peter (tilápia), que eu corto ao meio no sentido do comprimento (separando as duas "bandas"), mas pode ser o peixe de sua preferência.
Tempere o peixe com pelo menos 2 horas de antecedência, você pode usar os temperos que mais lhe agradam. Usei apenas suco de limão, sal e pimenta branca moída na hora.

Para fazer a base da crosta você vai precisar de:
- 1 xícara de torrada processada grosseiramente. Se você não tiver processador, coloque em um saquinho e bata com um martelo ou rolo de macarrão.
- 1/2 colher (café) de sal;
- 4 colheres (sopa) de azeite.

Essa é a base para a crostinha do peixe (dá para 4 filés grandes). Basta misturar bem. Para aromatizá-la, é só acrescentar os ingredientes da sua preferência, eu usei:
- 1/3 xícara de cheiro verde;
- 1 colher (sopa) de alho granulado;
- raspas da casca de 1 limão.

Você pode adicionar as ervas de sua preferência, parmesão, pimentas, o que desejar, desde que não solte muito líquido, senão ela não fica crocante.
Feito isso, é só cobrir os filés na parte de cima com a "farofinha" pressionando com as mãos e colocá-los em assadeira bem untada com azeite (eu coloco alumínio e unto por cima dele). Leve os filés ao forno baixo, senão até o peixe chegar no ponto a casquinha queima. Meu forno é fraco, então deixo no 180º. Quando a casquinha estiver bem dourada é só tirar do forno e servir.”




Delícia, né?! Fiz a receita um pouquinho diferente, usando o filé de linguado e o pão de forma integral. Coloquei os pães na torradeira e depois no processador. Ficou muitooo bom!!!

(Fonte: www.panelaterapia.com)