Mais uma variação
incrível de atum selado!!! Esta receita do Claude Troisgros tem como
acompanhamento uma marravilhosa (!) salada de couve-flor.
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes para o atum:
600g de filé de atum
2 claras
100g de gergelim
branco
100g de gergelim preto
80ml de azeite
sal
pimenta-do-reino
Ingredientes para a salada:
300g de couve-flor
4 limões
100ml de molho de soja
2 colheres (sopa) de
mel
80g de gengibre ralado
100ml de óleo de
gergelim
3 dentes de alho
picados
1 pimenta-do-reino
amassada
1 punhado de coentro
em grão
sal a gosto
Modo de preparo:
Cortar o filé de atum
em tiras de 12 cm de comprimento e 3 cm de diâmetro. Ponha duas claras de ovo
dentro de um recipiente e bata. Tempere as claras com sal e pimenta-do-reino e
bata outra vez. Coloque o atum no recipiente e misture com a clara. Em outra
vasilha, ponha um pouco de gergelim e envolva o atum nos grãos. Enrole o atum
em um pedaço de papel filme para que o gergelim fique bem preso ao peixe.
Guarde na geladeira por, no mínimo, uma hora. Ponha um pouco de azeite na
frigideira e deixe esquentar. Retire o papel filme e deixe o atum fritar por
todos os lados rapidamente (o atum tem que ficar cru por dentro). Retire e
guarde. Enquanto isso, corte em pedaços pequenos a couve-flor. Não se esqueça
de retirar o talo.
Para fazer o molho da salada, misture um pouco de
alho, molho de soja, caldo de limão, óleo de gergelim, mel e gengibre ralado.
Puxe no azeite quente
a couve-flor e deixe fritar por pouco tempo. Retire a couve-flor da frigideira
e jogue-a no recipiente do molho. Misture bem. Corte um ramo de salsinha e
misture à couve-flor. Amasse um pouco de pimenta em grão e jogue na salada.
Corte o atum em fatias
grossas e disponha-as em um prato. Coloque a salada de couve-flor no meio e ao
redor do prato. Para finalizar, regue o prato com um pouco de azeite.
(Fonte: Livro As
melhores receitas do Que Marravilha!)
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