Amei esta salada do
livro Cozinha de Estar. A berinjela e o tomate são assados, mas a salada pode
ser servida quente ou fria. Pode ser servida como um acompanhamento ou como um
antepasto, em porções pequenas.
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 15 minutos + 10 minutos no forno
Ingredientes:
2 berinjelas pequenas
200g de tomatinhos
cereja ou grape
2 muçarelas de búfala
(bolinhas)
folhas de manjericão
1 colher (sopa) de
shoyu
3 colheres (sopa) de
azeite
sal e pimenta-do-reino
a gosto
Modo de preparo:
1- Preaqueça o forno a
200o. Lave e seque as folhas de manjericão, os tomatinhos e as
berinjelas. Reserve.
2- Enquanto o forno
aquece, coloque os tomatinhos num refratário pequeno. Regue com 1 colher (sopa)
de azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
3- Corte e descarte as
pontas das berinjelas. No sentido do comprimento, corte-as em fatias finas. O
ideal é usar um mandolim para que fiquem bem uniformes.
4- Pincele cerca de 1
colher (sopa) de azeite numa assadeira grande. Disponha as berinjelas e pincele
as fatias com shoyu. Pincele com mais 1 colher (sopa) de azeite. Quanto maior a
assadeira, melhor. Deixando um pouco de espaço entre cada fatia, elas ficam
mais crocantes.
5- Leve a berinjela e
o tomate ao forno para assar por 10 minutos.
6- Com a ponta da
faca, faça um furinho em cada muçarela e, a partir dele, abra o queijo em duas
metades com as mãos.
8- Retire os
refratários do forno. Divida os tomates e as berinjelas em 4 pratos e regue com
o molho balsâmico (receita abaixo). Coloque metade de uma muçarela, folhas de
manjericão, regue com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva a
seguir. (Caso queira servir mais tarde, deixe para temperar na hora).
Molho balsâmico:
“Como esta salada já
leva azeite no preparo da berinjela e do tomate, a proporção do molho aqui foge
à velha regra de 1 parte de ácido para 3 de gordura. Por isso, se quiser fazer
esse molho para uma salada de folhas verdes, por exemplo, acrescente mais 2
colheres (sopa) de azeite."
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de
vinagre balsâmico
4 colheres (sopa) de
azeite
sal e pimenta-do-reino
a gosto
Modo de preparo:
Numa tigelinha,
misture os ingredientes com um batedor de arame ou bata com um garfinho.
Bom apetite!
(Fonte: Livro Cozinha
de Estar)
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