quinta-feira, 22 de agosto de 2013

SALADA DE BERINJELA, TOMATE E MUÇARELA DE BÚFALA COM MOLHO BALSÂMICO


Amei esta salada do livro Cozinha de Estar. A berinjela e o tomate são assados, mas a salada pode ser servida quente ou fria. Pode ser servida como um acompanhamento ou como um antepasto, em porções pequenas.

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de preparo: 15 minutos + 10 minutos no forno

Ingredientes:
2 berinjelas pequenas
200g de tomatinhos cereja ou grape
2 muçarelas de búfala (bolinhas)
folhas de manjericão
1 colher (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1- Preaqueça o forno a 200o. Lave e seque as folhas de manjericão, os tomatinhos e as berinjelas. Reserve.
2- Enquanto o forno aquece, coloque os tomatinhos num refratário pequeno. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
3- Corte e descarte as pontas das berinjelas. No sentido do comprimento, corte-as em fatias finas. O ideal é usar um mandolim para que fiquem bem uniformes.
4- Pincele cerca de 1 colher (sopa) de azeite numa assadeira grande. Disponha as berinjelas e pincele as fatias com shoyu. Pincele com mais 1 colher (sopa) de azeite. Quanto maior a assadeira, melhor. Deixando um pouco de espaço entre cada fatia, elas ficam mais crocantes.
5- Leve a berinjela e o tomate ao forno para assar por 10 minutos.
6- Com a ponta da faca, faça um furinho em cada muçarela e, a partir dele, abra o queijo em duas metades com as mãos.
8- Retire os refratários do forno. Divida os tomates e as berinjelas em 4 pratos e regue com o molho balsâmico (receita abaixo). Coloque metade de uma muçarela, folhas de manjericão, regue com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva a seguir. (Caso queira servir mais tarde, deixe para temperar na hora).

Molho balsâmico:
“Como esta salada já leva azeite no preparo da berinjela e do tomate, a proporção do molho aqui foge à velha regra de 1 parte de ácido para 3 de gordura. Por isso, se quiser fazer esse molho para uma salada de folhas verdes, por exemplo, acrescente mais 2 colheres (sopa) de azeite."

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
4 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Numa tigelinha, misture os ingredientes com um batedor de arame ou bata com um garfinho.

Bom apetite!


(Fonte: Livro Cozinha de Estar)

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