Encontramos receitas
deliciosas de suflê de chocolate da Juliana Motter, Maria Brigadeiro, na
revista Viver Bem Casa. Vamos começar pelo suflê de chocolate ao leite.
“Dica fundamental: a
receita deve ser seguida à risca”.
Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
· 150g de chocolate ao leite
· 500ml de leite
· 1 fava de baunilha
· 4 gemas
· 80g de açúcar
· 60g de farinha de trigo
· 6 claras
· 30g de açúcar
· cacau em pó (para decorar)
· manteiga sem sal (para untar a forma)
Modo de fazer:
Picar o chocolate e
derreter em banho-maria. Ferver o leite com a fava de baunilha cortada ao meio
(raspar o interior com a ponta de uma faca). Retirar do fogo. Em uma tigela
grande, bater o açúcar e as gemas até obter um creme esbranquiçado. Juntar a
farinha.
Retirar a fava de
baunilha do leite, desprezá-la e despejar metade do leite quente sobre a
mistura de gemas, açúcar e farinha. Misturar bem. Acrescentar o restante do
leite e levar ao fogo baixo. Cozinhar, mexendo até engrossar. Despejar esse
creme sobre o chocolate e misturar bem. Cobrir o creme com o filme plástico e
reservar.
Pré-aquecer o forno a
180o C. Untar uma forma de suflê de 23 cm de diâmetro com manteiga
sem sal e polvilhar açúcar.
Bater as claras
levemente, até que fiquem espumosas. Juntar aos poucos 10g de açúcar e
continuar a bater até que as claras estejam brilhantes. Adicionar os 20g restantes
do açúcar e bater até que as claras fiquem bem firmes. Com a ajuda de uma espátula,
incorporar delicadamente as claras em neve, em três vezes, ao creme de
chocolate.
Transferir a massa
para uma forma de suflê (ramequin), enchendo até a borda. Nivelar a superfície
com uma espátula. Assar durante 40 minutos ou até o suflê crescer bem. Retirar
do forno, polvilhar cacau e servir imediatamente.
(Fonte: Fernanda
Motter- Maria Brigadeiro)
Nenhum comentário:
Postar um comentário