domingo, 30 de junho de 2013

FONDUE DE CARNE E BATATA ROSTIE


Fondue tem tudo a ver com o inverno, né?! É uma delícia e melhor ainda quando dividido com os amigos! Essa receita é a do fondue servido no Joaquina Bar.

“O clássico fondue de carne do Joaquina é servido com diversos molhos e também com batata rostie. “

Rendimento: 2 pessoas

Para os molhos:

Chutney
50ml de Mango Chutney (molho pode ser encontrado no supermercado)

Gorgonzola
100 ml de bechamel misturados com 30g de gorgonzola

Alho
Ingredientes:
50 ml de maionese
50 ml de creme de leite
1 colher de sobremesa de alho picado
Modo de preparo: misture todos os ingredientes

Rosé
100 ml de maionese
100 ml de creme de leite
30 ml de ketchup
10 ml de mostarda
10 ml de conhaque
Uma pitadinha de molho inglês
Modo de preparo: misture todos os ingredientes

Para o fondue:

Ingredientes:
400g de filé mignon cortado em cubos
1 garrafa de vinho tinto seco
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto

Para a batata rostie

Ingredientes:
200g de batata já cozida e ralada no ralo grosso
50g de bacon em cubinhos
50g de cebola ralada
Cheiro verde
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo do fondue:
Tempere a carne com o sal e a pimenta do reino. Leve-a crua  para a mesa em uma tigela própria. Deixe o vinho ferver em uma panela própria para fondue com o ramo de alecrim e o de tomilho. Assim que ferver, levar à mesa. Um rechaud já deverá estar aceso na mesa, para manter a temperatura do vinho. Espete os cubos de carne individualmente em espetos próprios para fondue e mergulhe no vinho até ficar no ponto desejado. Passe a carne em um dos molhos (Mango Chutney, Aioli, Rosé ou Gorzonzola).

Modo de preparo da batata roestie:
Frite o bacon.  Misture em uma tigela o bacon já pronto com a batata, cebola, cheiro verde, sal, pimenta do reino e a gordura que se formou da fritura do bacon. Com as mãos, forme uma “tortinha” com a mistura. Frite dos dois lados em frigideira com manteiga. Sirva junto com o fondue.


Dicas de Maria
1- Substituir os ingredientes por suas versões light!
2- O uso do bacon é opcional! Eu prefiro não usá-lo.
3- Procure assar a batata, ao invés de fritá-la!

(Fonte: Receitas GNT)

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