Fondue tem tudo a ver
com o inverno, né?! É uma delícia e melhor ainda quando dividido com os amigos!
Essa receita é a do fondue servido no Joaquina Bar.
“O clássico fondue de
carne do Joaquina é servido com diversos molhos e também com batata rostie. “
Rendimento: 2 pessoas
Para os molhos:
Chutney
50ml de Mango Chutney
(molho pode ser encontrado no supermercado)
Gorgonzola
100 ml de bechamel
misturados com 30g de gorgonzola
Alho
Ingredientes:
50 ml de maionese
50 ml de creme de
leite
1 colher de sobremesa
de alho picado
Modo de preparo: misture todos os ingredientes
Rosé
100 ml de maionese
100 ml de creme de
leite
30 ml de ketchup
10 ml de mostarda
10 ml de conhaque
Uma pitadinha de molho
inglês
Modo de preparo: misture todos os ingredientes
Para o fondue:
Ingredientes:
400g de filé mignon
cortado em cubos
1 garrafa de vinho
tinto seco
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta do reino
a gosto
Para a batata rostie
Ingredientes:
200g de batata já
cozida e ralada no ralo grosso
50g de bacon em
cubinhos
50g de cebola ralada
Cheiro verde
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo do fondue:
Tempere a carne com o
sal e a pimenta do reino. Leve-a crua
para a mesa em uma tigela própria. Deixe o vinho ferver em uma panela
própria para fondue com o ramo de alecrim e o de tomilho. Assim que ferver,
levar à mesa. Um rechaud já deverá estar aceso na mesa, para manter a
temperatura do vinho. Espete os cubos de carne individualmente em espetos
próprios para fondue e mergulhe no vinho até ficar no ponto desejado. Passe a
carne em um dos molhos (Mango Chutney, Aioli, Rosé ou Gorzonzola).
Modo de preparo da batata roestie:
Frite o bacon. Misture em uma tigela o bacon já pronto com a
batata, cebola, cheiro verde, sal, pimenta do reino e a gordura que se formou
da fritura do bacon. Com as mãos, forme uma “tortinha” com a mistura. Frite dos
dois lados em frigideira com manteiga. Sirva junto com o fondue.
Dicas de Maria:
1- Substituir os
ingredientes por suas versões light!
2- O uso do bacon é
opcional! Eu prefiro não usá-lo.
3- Procure assar a
batata, ao invés de fritá-la!
(Fonte: Receitas GNT)
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