TOMATE ASSADO COM PESTO DE RICOTA (LIGHT)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

·      4 tomates médios. 595 g;

·      folhas de 1/2 maço de médio de manjericão. 6 g;

·      2 dentes de alho descascados.10g;

·      1 colher (chá) de sal grosso. 3,5g;

·      2 colheres (sopa) de nozes picadas. 18 g;

·      100 g de ricota;

·      3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 30 g;

Modo de preparo:

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Em seguida, lave os tomates, corte em rodelas grossas e arrume em uma assadeira.

Leve ao forno por 25 minutos ou até começar a murchar.

Retire do forno e reserve.

Coloque no copo do processador o manjericão, os dentes de alho, o sal grosso, as nozes, a ricota, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e 3 colheres (sopa) de água. Bata rapidamente.

Montagem:

Arrume as rodelas de tomate nos pratos.

Sobre cada uma, coloque um pouco de pesto e regue com o azeite de oliva restante.

Decore com manjericão e sirva em seguida.

(Fonte: culinariadietelight.blogspot.com.br)