Sopa de legumes com quinoa

Ingredientes:

2 dentes de alho picados

1 cebola média, picada

3 tomates sem pele, picados

2 abobrinhas picadas

1 batata-doce média, picada

1/2 maço de espinafre picado

1/2 xicara de quinoa em grãos

Salsinha picada a gosto

1 colher (sopa) de azeite extravirgem

1 litro de água

Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o tomate. Em seguida, acrescente os legumes.
Junte a água e o sal, espere ferver e acrescente a quinoa.
Cozinhe até os todos ingredientes ficarem macios, coloque a verdura e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
Sirva-a polvilhada com a salsinha.

(Fonte: Receitas Supreme).