terça-feira, 30 de abril de 2013

PASTA DE CEBOLA CARAMELIZADA


Mais um petisco da seleção “saudável” da Rita Lobo.

“A pasta de cebola tem cara de petisco retrô e faz o maior sucesso...
O toque especial fica por conta da cebola caramelizada, o que dá um sabor incrível e delicioso!”

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:
·      5 fatias de pão de forma integral sem casca
·      4 cebolas médias
·      1 embalagem de creme de ricota
·      2 colheres (sopa) de azeite
·      2 colheres (sopa) de óleo
·      caldo de 1 limão
·      noz-moscada a gosto
·      sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
1. Preaqueça o forno a 180 °C ( temperatura média ).

2. Descasque e corte as cebolas em rodelas finas, usando um mandolim ou uma faca afiada.

3. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo. Quando esquentar, regue com óleo e junte as rodelas de cebola. Tempere com uma pitada de sal, misture bem e deixe a cebola ir caramelizando, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada. Isso leva cerca de 15 minutos (e não adianta aumentar o fogo, a cebola vai queimar em vez de caramelizar).

4. Enquanto isso, leve as fatias de pão ao forno, até ficarem douradas por fora, mas macias por dentro, cerca de 7 minutos.

5. Retire do forno e corte as torradas ao meio, formando duas torradas bem finas. Corte cada fatia na diagonal, formando triângulos. Arrume-as de volta na assadeira, com a face aberta para cima. Deixe dourar por mais alguns minutos, retire do forno e reserve.

6. Numa tábua, pique fino apenas a metade da cebola caramelizada. Transfira para uma tigela e junte o creme de ricota, o azeite, o suco de limão e tempere com sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino.

7. Coloque o restante da cebola caramelizada por cima da pasta e sirva a seguir com as torradas.


(Fonte: Panelinha)

CHIPS DE BERINJELA COM MOLHO TAHINE


 Fizemos uma seleção de petiscos saborosos e saudáveis da chef  Rita Lobo. 

“A berinjela também vira um ótimo aperitivo, e o melhor, sem deixar a consciência pesada... Assada no forno em forma de chips e com molhinho de tahine para acompanhar ela fica irresistível!”

Rendimento: 2 pessoas

Para a berinjela:

Ingredientes:
·      1 berinjela grande
·      1 l de água filtrada
·      2 colheres (sopa) de sal
·      1/3 de xícara (chá) de azeite

Modo de Preparo:
1. Numa tigela grande, misture a água e o sal.

2. Lave e seque bem as berinjelas. Com um mandolin ou uma faca bem afiada, corte em rodelas bem finas e transfira para a água salgada. Coloque um prato na água para servir de peso e manter as rodelas submersas. Deixe de molho por 30 minutos.

3. Preaqueça o forno a 180 oC (temperatura média). Retire as rodelas de berinjela da água e seque com um pano de prato limpo.

4. Distribua as rodelas em uma camada única, em uma ou mais assadeiras, de preferência antiaderente. Pincele os dois lados com azeite.

5. Leve ao forno para assar por 10 minutos. Retire a assadeira do forno (lembrando de fechar a porta para não esfriar!) e, com ajuda de uma espátula, vire as rodelas com cuidado. Volte para o forno e deixe assar por mais 10 minutos, até dourar.

Para o molho tahine:

Ingredientes:
·      2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
·      1 dente de alho pequeno
·      2 colheres (sopa) de água
·      1 colher (sopa) de caldo de limão
·      sal a gosto

Modo de Preparo:
1. Enquanto a berinjela assa, pique fino o alho numa tábua.

2. Numa tigela média, misture o alho, o tahine, a água e o caldo de limão, até a pasta ficar lisa. Tempere com sal, misture bem e verifique o sabor. Transfira para uma molheira e sirva com os chips de berinjela.



(Fonte: Panelinha)

FETTUCCINE INTEGRAL À MARGUERITE


Para o molho:

Ingredientes:
·      8 tomates médios maduros sem pele e sem semente picados em cubos médios
·      2 latas de tomate pelado cortado em 4
·      ½ cebola média picada
·      1 colher (chá) de alho picado
·      1 colher (sopa) de folhas de alecrim picado
·      1 colher (chá) de folhas de tomilho picado
·      1 colher (sopa) de salsa picada
·      1 colher (chá)  de orégano seco
·      3 colheres (sopa) de azeite de oliva
·      1 colher (café) de sal
·      1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
·      1 colher (café) de açúcar refinado (opcional)

Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso aquecida, adicione o azeite, a cebola e o alho. Misture até começar a dourar e adicione as ervas. Misture e, em fogo baixo, adicione o tomate fresco sem deixar de mexer. Assim que o tomate ficar levemente cozido, antes de virar um molho, adicione o tomate pelado e seu suco. Se necessário, adicione o açúcar e cozinhe por mais alguns instantes, para retirar a acidez. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Para o fettuccine:

Ingredientes:
·      Fettuccine integral cozido
·      Molho à Marguerite
·      1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
·      1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço, cortada em rodelas
·      1 1/2 xícaras (chá) de mussarela de búfala cortada em pedaços grandes
·      3 colheres (sopa) de azeite de oliva
·      1 colher (sopa) de alho picado
·      1 colher (café) de sal
·      1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:
Em uma panela grande ou frigideira aquecida, adicione o molho à marguerite. Acrescente a massa já cozida e misture com cuidado para não quebrar. Incorpore as azeitonas e misture bem. Acrescente o manjericão fresco e a mussarela de búfala. Corrija o sal e a pimenta, e sirva em seguida.


(Fonte: GNT)

segunda-feira, 29 de abril de 2013

Sopa de legumes com quinoa






Ingredientes:


  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média, picada
  • 3 tomates sem pele, picados
  • 2 abobrinhas picadas
  • 1 batata-doce média, picada
  • 1/2 maço de espinafre picado
  • 1/2 xicara de quinoa em grãos
  • Salsinha picada a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 litro de água
  • Sal a gosto



  • Modo de fazer:

    Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o tomate. Em seguida, acrescente os legumes.
    Junte a água e o sal, espere ferver e acrescente a quinoa.
    Cozinhe até os todos ingredientes ficarem macios, coloque a verdura e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
    Sirva-a polvilhada com a salsinha.

    (Fonte: Receitas Supreme).

    SUBSTITUIÇÃO DE INGREDIENTES

    Sempre busco modificar as receitas, substituindo os ingredientes calóricos por itens mais saudáveis, light, sem lactose e sem glúten. Achei essas dicas de substituições no site Panelaterapia e achei muito boas!!!
    Seguem as dicas:

    Farinha de trigo comum X farinha de trigo integral: pode trocar, mas a massa ficará mais dura e seca, então o ideal é sempre usar 1 parte de farinha integral e 2 de farinha comum. Exemplo: a receita pede 300g de farinha (use 100g de integral e 200g de comum).

    Creme de leite X Iogurte: pode trocar, mas o sabor é diferente. Iogurte
 natural industrializado tem aquele "azedinho", mas a textura é semelhante (iogurte é menos encorpado). Outras opções para substituir creme de leite: creme de ricota (pode ser usado nas receitas doces e salgadas) e requeijão (nas receitas salgadas).
    (Dica de Maria: existem os cremes de leite na versão light e creme de leite de soja. O gosto da soja é diferente, mas é uma opção para quem é intolerante à lactose.)

    Leite integral X Leite desnatado: Pode trocar, mas o fato do leite ser sem gordura vai interferir na textura do prato. Exemplo: se for uma massa, vai fica menos fofa, menos macia.
    (Dica de Maria: leite sem lactose ou leite de soja como opções de substituição.)

    Óleo X Azeite: pode substituir em todas as receitas, porém o azeite tem sabor acentuado, enquanto o óleo quase não tem, então se você não achar que o sabor do azeite pode ser prejudicial à receita, pode trocar.

    Óleo X Manteiga: se for para fazer uma receita que vá ao fogo, um refogado por exemplo, pode substituir, porém a manteiga queima com facilidade, então convém colocar manteiga com um pouquinho de óleo ou azeite junto para não queimar. Se for um bolo por exemplo, pode usar manteiga amolecida no lugar do óleo, porém a equivalência não é a mesma já que a manteiga não possui apenas gordura em sua composição. (Dica: se a receita pede 1 xícara de óleo colocar 1 e 1/2 de manteiga).

    Açúcar X Outros tipos de açúcar: Pode sempre. Alguns, como o mascavo adoçam menos, então dependendo da receita deve-se aumentar um pouco na quantidade se for utilizá-lo.
    (Dica de Maria: O Agave é uma ótima opção de substituição, pois adoça bem e é super saudável) .

    Açúcar X Adoçante: Para pratos quentes é necessário usar adoçantes para uso culinário (em pó). Para sobremesas que não vão ao fogo é possível usar até o adoçante líquido.

    Substituição de vegetais: Se você for trocar algum vegetal de uma receita use o princípio da semelhança. Se forem iguais em textura, por exemplo, pode substituir. Trocar batata por mandioca, mandioquinha ou batata doce sempre dará certo porque são semelhantes. Usar milho no lugar da ervilha, temperar só com alho ao invés de cebola (ou vice-versa) também dá certo. Se por exemplo você for substituir a banana de uma receita por outra fruta e usar uma fruta que solta muito líquido, pode não dar certo, porque a banana é sequinha.

    Fritar X Assar:  A textura obtida na fritura nunca será igual à do forno. Empanados não ficam tão crocantes quando assados.
    (Dica de Maria: assar sempre! Mesmo não ficando tão gostoso quanto a receita com fritura, comidas assadas são mais saudável e também apetitosas.)

    Fermento Fresco X Fermento Seco Instantâneo: Pode substituir, lembrando sempre que 30g de fermento fresco equivalem a 1 envelope de 10g de fermento seco.

    (Fonte: www.panelaterapia.com)

    domingo, 28 de abril de 2013

    PERA AO PORTO


    Deliciosa sobremesa clássica, feito com peras e vinho do Porto.

    Rendimento: 4 porções

    Ingredientes:
    ·      Pera, 4 unidades
    ·      Vinho do Porto, 300 ml
    ·      Canela, 1 pau
    ·      Cravo, 2 unidades
    ·      Queijo mascarpone, 100 g
    ·      Baunilha, 1 fava
    ·      Açúcar, 40 g
    ·      Casca de tangerina, a gosto
    ·      Anis estrelado, a gusto

    Modo de fazer:
    Misture as sementes da fava de baunilha com o queijo mascarpone e reserve. Depois, coloque a fava para ferver junto com o vinho do Porto.
    Adicione os aromáticos e o açúcar.
    Acrescente, então, as peras descascadas, de maneira que elas fiquem totalmente submersas, e cozinhe bem até estarem tenras. Deixe a calda reduzir até o ponto de napê.
    Agora, monte a sobremesa: coloque o queijo mascarpone com baunilha sobre o prato e a pera sobre esse creme. Finalize decorando com a calda.



    Dicas de Maria: substituir o açúcar por Agave. O mascarpone pode ser na versão sem lactose. 

    (Fonte: Homens Gourmet)