quinta-feira, 7 de fevereiro de 2013

Empadão

EMPADÃO:


    - 3 copos de farinha de trigo peneirada
    - 1 copo de banha (1/4 da barra). Eu coloco um pouco menos
    - 2 ovos inteiros
    - 1 colher (chá) de pó royal
    - 1 colher (chá) de sal

 Misturar tudo sem sovar. Só amassar com a ponta dos dedos. Não se
 assustem, no início parece que vai ficar uma farofa mas vai dar certo.
 A receita original é com banha, e eu faço com ela. Mas minha tia usa
 margarina ou manteiga e dá certo.

 RECHEIO:

 Os recheios sempre tem o mesmo fundamento: é um refogadinho do sabor que
 querem, colocando um pouquinho de farinha quando a cebola já está bem
 fritinha. Então vamos lá:

 Refogar uma cebola com alho. Vocês sabem do meu amor por alho, então
 sempre coloco uns 2 dentes fatiados em lâminas e mais uns dois socados com
 sal. Cuidado na hora de refogar o alho para não deixá-lo queimar, senão
 amarga. Quando já tiver bem fritinha a cebola, coloquem um tomate sem pele
 e sem semente. aí dá uma fritadinha nele também. Depois coloquem uma colher
 de sopa de farinha de trigo e deixem cozinhar um pouquinho. Aí coloquem o
 palmito picadinho, a azeitona (é o que dá o sabor de empada, impossível não
 ter no meu gosto!) e acrescente um caldo já fervido de legumes (um caldo
 knor para meio litro de água). Dessa vez eu não coloquei cubo; coloquei
 meio sachezinho de sazon sabor legumes. Aí deixa cozinhando para cozinhar
 bem e apurar o sabor. Aí coloca uma pimentinha e experimenta o tempero!

 Se faltar recheio, como aconteceu comigo, eu refoguei mais uma cebola,
 coloquei direto o palmito e juntei ao recheio anterior.


Tem que separar um terço da massa pra tampa. O restante coloca forrando o refratário daquele tamanho que servi, fura com garfo um tanto de vez e coloca em forno pre aquecido por 10 minutos. Espera esfriar um pouco. Poe o recheio e a tampa já aberta com rolo. Pincelar uma gema de ovo e assar até dourar!


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