sexta-feira, 17 de abril de 2015

SALADA DE PÃO COM TOMATE

Salada marravilhosa! do chef Claude Troisgros. Uma versão diferente e saborosa da salada de tomate com mussarela de búfala e croutons. O tomate é marinado em um vinagrete delicioso e a redução de vinagre balsâmico dá o toque adocicado, que faz toda a diferença!

“Rendimento: 2 pessoas

INGREDIENTES

BALSÂMICO CARAMELIZADO
100ml de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de açúcar mascavo

VINAGRETE
100ml de vinagre balsâmico
250ml de azeite extravirgem
100ml de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino amassada a gosto

SALADA DE TOMATE
2 tomates grandes do tipo salada
4 mini-cebolas
150ml da vinagrete
Sal e pimenta-do-reino a gosto

CROUTON
400g de focaccia
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o vinagre balsâmico e uma colher de sopa de açúcar mascavo. Deixe reduzir e caramelizar. Cuidado para que o vinagre não queime. Enquanto isso, comece a preparar a vinagrete.
Em outro recipiente coloque mais um pouco de vinagre balsâmico, sal a pimenta amassada a gosto e misture lentamente esses ingredientes com azeite extravirgem. Utilize uma colher para mexer, deixando o molho mais soltinho. Finalize com duas colheres de sopa de molho de tomate. Reserve.
Para fazer a salda de tomate, comece cortando as minicebolas em rodelas, assim como os tomates. Retire a primeira fatia que vem com a casca e faça fatias arredondadas dos variados tomates. Disponha as rodelas em uma travessa e cubra com a vinagrete para marinar durante 10 minutos. Reserve.
Faça os croutons com cubos de focaccia puxados em bastante azeite com um pouco de alho. Tempere ligeiramente com sal e pimenta a gosto. Retire da panela diretamente para o centro do prato. Por cima dos croutons disponha rodelas de tomate e cebolas marinadas. Corte uma muçarela de búfala ao meio e coloque por cima dos tomates, algumas folhas de manjericão para dar um toque esverdeado à salada e finalize com o vinagre caramelizado por cima.
Se quiser dar um toque ousado ao seu prato, corte alguns pedaços de morango e sirva na salada.”




(Fonte: www.receitasgnt.com.br)

quinta-feira, 8 de janeiro de 2015

SALADAS NO PALITO

 Saladinhas no palito da chef Andrea Tinoco apresentadas no site do GNT:

“Tem queijo de cabra com azeitonas negras, mussarela de búfala com tomate cereja e manjericão e abacaxi com blanquet de peru e salsa crespa. O trio é perfeito para servir em casa ao receber visitas. A chefe ainda sugere: "Você pode inventar sua salada no palito utilizando algumas sobras como queijo de minas, tomate seco e legumes cozidos", diz. Confira a receita que rende 12 palitos de cada saladinha:

Para o queijo de cabra com azeitonas negras:

Ingredientes:
12 bolinhas de queijo de cabra
12 azeitonas sem caroço
12 folhas de hortelã
12 palitos
10g de gergelim branco para polvilhar

Modo de preparo:
Monte todos os ingredientes no palito, começando pela folha de hortelã. Sirva com molho pesto.

Faça o molho pesto:

Ingredientes:
4 dentes de alho bem amassados
½ xícara (chá) de manjericão (só as folhas)
2 colheres (sopa) de queijo parmigiano reggiano ralado fino *(ou queijo parmesão)
1 colher (sopa) de pinoli ou nozes bem picados
1 xícara (de chá) de azeite de oliva extravirgem
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
A receita original do pesto é amassar tudo em um pilão, porém pode-se facilitar batendo tudo no liquidificador e reservando em uma tigela.

Para a mussarela de búfala com tomate cereja e manjericão:

Ingredientes:
12 bolinhas de mussarela de búfala cortadas ao meio
6 tomates-cereja cortados ao meio
12 folhas de manjericão
12 palitos

Modo de preparo:
Monte todos os ingredientes no palito, colocando a folha de manjericão no meio. Sirva com o molho de vinagrete balsâmico.

Faça o molho de vinagrete balsâmico:
Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de cebolinha francesa picada
1 colher (sobremesa) de cebola ralada
1 colher (café) de água
6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher e ½ (sopa) de vinagre balsâmico
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Misture a água com o vinagre e, depois, todos os ingredientes.

Para o abacaxi com blanquet de peru e salsa crespa:

Ingredientes:
12 pedaços de abacaxi cortados em cubos
12 pedaços de blanquet de peru cortados em cubos
12 folhas de salsa crespa
12 palitos

Modo de preparo:
Monte todos os ingredientes no palito, colocando a folha de salsa crespa no meio. Sirva com molho curry.

Faça o molho curry:

Ingredientes:
300ml de iogurte natural
1 colher (café) de suco de limão
1 colher (sobremesa, rasa) de curry
½ maçã verde ralada
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes.”



(Fonte: www.gnt.com.br)

segunda-feira, 29 de dezembro de 2014

BRIGADEIRO FUNCIONAL

Vimos esta receita de brigadeiro saudável no programa Alternativa Saúde, que teve como tema a alegria. Não tem nada mais feliz que comer um brigadeiro, não é?! Ou melhor, váaariosss brigadeiros!!! Essa receita não leva leite condensado, o que faz com que ela não seja gordurosa. O leite condensado é substituído por outros ingredientes saudáveis. A nutricionista Orion Araújo ensina a receita e explica suas qualidades!
"Realmente, brigadeiro aumenta a sensação de bem-estar, aumenta o prazer, mas, pensando nisso, eu dei uma receita de um brigadeiro supergostoso, saudável, rico em antioxidantes e que não leva leite condensado", diz. Por ser um brigadeiro funcional, possui propriedades do bem que vão ajudar na flacidez, aumentar a saciedade, melhorar sua pele e diminuir o risco de doenças cardiovasculares por não ter a gordura presente no leite condensado", completa a nutricionista.

Ingredientes:
2 xícaras de leite de arroz
2 colheres de sopa de cacau em pó (50% ou 70%)
2 colheres de sopa de colágeno hidrolisado
1 colher de sopa de semente de chia
3 colheres de sopa de castanha de caju triturada
1 colher de café de ágar-ágar

Modo de preparo:
Em uma panela, dissolva o colágeno hidrolisado e o ágar-ágar no leite de arroz e leve ao fogo. Adicione o chocolate e mexa bem, sempre em fogo baixo, até que fique em ponto de brigadeiro mole. Quando atingir a consistência, adicione a chia e misture bem. Desligue o fogo e acrescente a castanha de caju triturada.”


Que ele seja realmente saboroso!!!! Estou louca pra testar essa receita!

(Fonte: gnt.globo.com/alternativasaude)


sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

APERITIVO DE TOMATE COM QUEIJO LIGHT

Essa entradinha é light, fofa, gostosa e muito fácil de fazer!! Vamos a ela.

"Autor: Panelinha

Serve: 8 porções

Ingredientes:
20 g / 8 tomates-cereja
40 g de queijo minas
16 folhas de manjericão

Modo de Preparo:
1. Lave bem os tomates e as folhas de manjericão sob água corrente. Numa tábua, corte os tomates ao meio.

2. Corte uma fatia de queijo-de-minas com 0,5 cm de espessura. Com um cortador redondo, corte discos com o diâmetro um pouco maior que o do tomate.

3. Para montar o aperitivo, com um palitinho espete uma metade de tomate, uma folha de manjericão, uma rodela de queijo, outra folha de manjericão e mais uma metade do tomate. Repita o procedimento com todos os tomates. Sirva a seguir."



(Fonte: http://panelinha.ig.com.br)

POLENTA CREMOSA COM RAGU DE COGUMELOS

Esses dias comemos uma deliciosa entrada de polenta com cogumelos em uma festa no Cafe de La Musique e resolvemos procurar pela receita. A polenta foi servida em potinhos individuais. Lindo e gostoso! Encontramos essa receita no site Figos e funghis e parece deliciosa!!!!

“Rendimento: 2 pessoas

 Ingredientes:

 Para a polenta:
1 litro de caldo de legumes (usei caseiro, mas pode ser 2 cubos dissolvidos em água)
1 xícara de chá de farinha de milho pré-cozida
1 xícara de chá de leite desnatado
 1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (se for ralado na hora é melhor ainda)
sal a gosto  

Para o ragu:
1 xícara de chá de cogumelos shiitake limpos e fatiados
1 xícara de chá de cogumelos paris limpos e fatiados 1/2 xícara de chá de cogumelos
shimeji limpos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de chá de vinho tinto seco
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado ervas secas a gosto (tomilho, alecrim, manjericão)
pimenta a gosto
sal a gosto
salsa fresca picada  

Modo de Preparo:
Aqueça o caldo de legumes até começar a ferver. Enquanto isso derreta a manteiga em uma frigideira e adicione azeite. Refogue o alho e quando começar a dourar junte a cebola. Mexa até ficar transparente. Adicione as ervas secas, o vinho tinto e deixe reduzir em fogo baixo por 5 minutos aproximadamente. Ajuste o sal e a pimenta. Junte os cogumelos, cozinhe por 3 a 5 minutos (até murcharem apenas) tomando o cuidado para não cozinharem demais. Desligue e reserve. [O ideal é procurar calcular o tempo para finalizar o ragu junto com a polenta]. Adicione a farinha de milho pré-cozida e mexa sem parar em fogo baixo até começar a ficar consistente. Então pingue o leite aos poucos na polenta até obter a consistência cremosa desejada (se precisar de mais leite basta acrescentar). Ao final do cozimento desligue, adicione o queijo parmesão, a manteiga e mexa delicadamente. Sirva imediatamente com o ragu de cogumelos sobre a polenta. Finalize o prato com salsa fresca picada.  

CURIOSIDADE: O termo ragu vem da denominação francesa ragôut, que consiste em um molho bastante denso composto por carnes cozidas, molho de tomate, vinho tinto e temperos diversos. O ragu tradicional é cozido em fogo baixo durante horas até atingir o ponto desejado e depois é servido com massas ou polenta. Com o tempo e a modernidade na cozinha surgiram diversos tipos de ragu, de linguiça, de carne moída, de cordeiro, de vegetais, de cogumelos, etc. Para que um molho seja considerado um ragu ele precisa ser consistente e conter vinho.
Bom Apetite!”



(http://figosefunghis.com.br)