sexta-feira, 27 de junho de 2014

POT-POURRI DE FRUTAS VERMELHAS

Não poderia faltar uma sobremesa deliciosa nesse curso com a Tati Mendes e Ana Carolina Quireze, né?! A opção escolhida foi o pot-pourri de frutas vermelhas com espumante sobre o sorvete de creme! Muito leve e delicioso e com os benefícios das frutas vermelhas! 

Ingredientes:
170g framboesa
60g amora
75g mirtilo
60g morango (inteiro)
1 taça espumante rose seco
1 colher açúcar orgânico/sucralose

Modo de fazer:
Numa panela misturar todas as frutas. Levar ao fogo até levantar fervura.
Adicionar a sucralose e deixar em fogo baixo até formar uma calda leve.
Acrescentar o espumante.

Servir frio.

MASSA INTEGRAL COM LEGUMES E ALCACHOFRAS ASSADAS

Uma opção deliciosa e saudável de massa. Pode ser servida sozinha ou em acompanhamento a uma carne. No curso com a chef Tati Mendes fizemos o salmão em crosta de chia e linhaça para acompanhar a massa.

Ingredientes:
50g massa integral
50g fundo ou coração de alcachofra
1 tomate maduro cortado em gomos
25g cebola em gomos
5ml azeite de oliva
1 berinjela em cubos
1 ramo tomilho (pode colocar tmb manjericão, cebolinha)
2 ceboulette finamente picada
sal
pimenta do reino
2 colheres (sopa) parmesão ralado
1xolher (sopa) goji berry

Modo de fazer:
Pré aquecer o forno a 180o. Cozinhar a massa. Reservar.
Colocar todos os ingredientes picados delicadamente misturados em uma assadeira. Assar por 1h.
Após, acrescentar o tomilho, cebolinha, goji berry e manjericão. Temperar com sal e pimenta do reino. Adicionar o azeite.
Misturar os legumes na massa.

Colocar o parmesão ralado por cima.

SALMÃO GRELHADO EM CROSTA DE CHIA E LINHAÇA

Salmão em crosta! Delicioso, fácil de fazer e super saudável. Aprendemos essa receita no curso de gastronomia saudável com a chef Tati Mendes em parceria com a nutricionista Ana Carolina Quireze. Para acompanhar fizemos uma massa integral com alcachofras assadas. Combinação deliciosa!!!!

Ingredientes:
1 posta de salmão
½ colher (sopa) de chia
½ colher (sopa) de linhaça
sal e pimenta do reino
2 colheres (sobremesa) de azeite

Modo de fazer:
Temperar o salmão com sal e pimenta do reino. Molhar a parte superior do salmão no azeite e em seguida encostar a parte com azeite na chia e na linhaça.
Grelhe o salmão em uma frigideira antiaderente com a parte empanada para baixo por 5 minutos, vire o salmão e grelhe o outro lado.



quinta-feira, 19 de junho de 2014

SALADA DE VERDES COM PERA AO MOLHO DE GORGONZOLA E NOZES

Atendendo a pedidos, segue a receita dessa maravilhosa salada de pera cozida com molho quente de queijo gorgonzola! Surpreendente!!! Receita da querida chef Cau Werneck.

Rendimento: 12 pessoas

Ingredientes:
½ alface roxa
½ alface americana
1 molho de rúcula
folhas de agrião
1 caixa de tomatinho cereja
1 caixa de capuchinha (opcional)
250g nozes quebradas
6 peras maduras
suco de dois limões
200g gorgonzola
2 xícaras de leite
1 cebola batidinha
azeite a gosto
sal e pimenta do reino
1 colher de sobremesa de maisena

Modo de preparo:
Descasque as peras e corte ao meio tirando o miolo. Ponha de molho em água com o suco de limão (para as peras não escurecerem). Escorra as peras. Leve ao fogo para a pera amaciar (testar com um garfo.). Desligue e deixe esfriar. Leve a geladeira ate a hora de servir.
Doure a cebola no azeite. Acrescente o leite, sal e pimenta do reino e deixe ferver. Adicione uma colher de sobremesa de maisena dissolvida em um pouco de leite. Misture para formar um mingau (para engrossar o molho). Acrescente o gorgonzola esmigalhado. Mexa e desligue. Bata no liquidificador se quiser.

Montagem:
Rasgue as folhas de alface e distribua em pratos de sobremesa individuais, fazendo uma cama. Distribua folhinhas de rúcula e agrião. Ponha a pera no centro. Distribua tomates cereja cortados ao meio. Regue com molho de gorgonzola morno, salpique nozes e acrescente algumas capuchinhas (se estiver usando). Regue o azeite em círculos. Sirva imediatamente.



(Fonte: Cau Werneck)

quinta-feira, 22 de maio de 2014

CANELONE DE ABOBRINHA

1 abobrinha italiana
1 pote de queijo cottage
Nozes picadas
Sal, pimenta e alho
Orégano
Molho de tomate

Fatiar a abobrinha bem fininha longitudinalmente. Eu cortei com cortador de queijo.

Misture o cottage, as nozes e tempere este creme como quiser. Eu pus uma pitada de sal, orégano, pimenta e alho laminado.

Em um refratário, coloque molho de tomate para fazer uma base. Coloque o creme de cottage na ponta da abobrinha e enrole. Ajeite no refratário os rolinhos, cubra com molho de tomate.
Salpique um pouquinho de queijo ralado.

Coloque no forno por uns 15 a 20 minutos e pronto!

sexta-feira, 16 de maio de 2014

BOLO DE CENOURA COM CALDA DE CHOCOLATE FUNCIONAL

Versão diferente de bolo de cenoura, mas com uma mistura incrível de sabores! Adorei essa “nova proposta”, especialmente pelas propriedades dos ingredientes, deixando o bolo de cenoura mais saudável.
Receita da chef Bela Gil, apresentada no programa Bela Cozinha, do GNT.

“Ingredientes para a massa do bolo:
3 copos de farinha de trigo integral
2 e ½ copos de açúcar mascavo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de chá de noz-moscada
½ colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de sal marinho
1/2 copo de água
4 ovos orgânicos
1e ½ copo de óleo de coco (ou de milho, soja, girassol)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 copos de cenoura ralada
1 copo de nozes picadas
1/4 de copo de uva passas

* todas as especiarias dão um sabor especial para o bolo

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da massa do bolo:
Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas de 20cm de circunferência com óleo e farinha. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, sal e especiarias. Misture bem e reserve. Em outra tigela, misture a água, os ovos, o óleo e a baunilha. Despeje o mix de líquidos no mix da farinha e misture delicadamente. Adicione as nozes, cenouras e passas, continue a misturar até ficar tudo bem incorporado. Divida a massa nas duas formas. Leve ao forno porcerca de 35-40 minutos até que o bolo se afaste da lateral da forma e esteja firme ao toque. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Retire da forma e está pronto para enfeitar.

Ingredientes para a calda de chocolate:
4 colheres (chá) de Agar Agar em pó (veja onde encontrar - mas o ingrediente pode ser substituído por gelatina sem sabor)
2 copos de água
¾ copo de cacau em pó
1 copo de açúcar mascavo
1 pitada de sal marinho

Modo de preparo da calda de chocolate:
Aqueça a água e o Agar Agar numa panela em fogo médio. Mexa bem. Adicione o cacau, açúcar mascavo e sal. Misture bem até levantar fervura. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 segundos. Coloque a cobertura numa vasilha de vidro e leve a geladeira por 1 hora ou até ficar bem durinha. Corte e coloque a cobertura já endurecida num processador e bata até ficar bem cremosa e consistente. Agora é só armar o bolo.”



(Fonte: Bela Cozinha- GNT)